肉桂醛与β-环糊精包合前后对抗氧化性及抑菌的影响

• 作者: 彭雪萍 王花俊 赵欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂醛 β-环糊精 包合 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-140
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用饱和水溶液法制备肉桂醛-β-环糊精包合物,研究了包合前后对其抗氧化及抑菌效果的影响。结果表明：制备包合物时,稀释肉桂醛的乙醇浓度越大,所得样品的包合率和收率也越大;不同抗氧化剂的抗氧化强弱顺序依次为：BHT〉VC〉包合物〉肉桂醛,证明了包合后抗氧化性有所增强;包合物和肉桂醛对不同微生物均有抑制作用,对酵母菌的抑菌效果大于黑曲霉,浓度越大,抑菌能力越强,抑菌强弱顺序为：包合物〉肉桂醛〉山梨酸钾,对黑曲霉来说,包合物的抑菌强度分别是肉桂醛的1.1倍,山梨酸钾的1.36倍,对酵母菌而言,分别是1.15和1.24倍,说明了包合后比包合前的抑菌效果有所提高,且明显好于山梨酸钾。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王花俊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	46	417	12.0	18.0
2	彭雪萍	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	28	273	11.0	15.0
3	赵欢	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0