牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能研究

• 作者: 崔言开 王新伟 田双起 赵仁勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛至油 香芹酚 柠檬醛 肉桂醛 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 311-313,317
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)法、BCB(β-胡萝卜素漂白)法和TBARS(硫代巴比妥酸)法对牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的抗氧化性能进行研究.结果表明,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛的DPPH自由基清除反应速度很快,清除能力随其浓度升高而显著增强,并逐渐趋于稳定,其IC50分别为1.2、4.3、3.7、7.2、3.1g/L;采用BCB法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚和肉桂醛均表现出优良的抗氧化性能,并且随着浓度的增大,抗氧化性能增强,其IC50分别为0.1、2.2、3.4、1.9g/L；采用TBARS法测定抗氧化性能时,BHT、牛至油、香芹酚、柠檬醛和肉桂醛也表现出较好的抗氧化性能,并且其抗氧化指数随其浓度的增加而提高.由此可知,牛至油、香芹酚和肉桂醛可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇	河南工业大学粮油食品学院	56	182	7.0	10.0
2	田双起	河南工业大学粮油食品学院	14	42	3.0	6.0
3	王新伟	河南工业大学粮油食品学院	26	58	4.0	7.0
4	崔言开	河南工业大学粮油食品学院	6	40	3.0	6.0