新鲜肉，不如冷鲜肉

• 作者: 冯翔
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 新鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉 细菌繁殖 烹调 烹饪 肉质
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: R155.55

摘要

最近，热爱烹调的张阿姨碰到一件新鲜事，听喜欢上网的女儿说，她在微博上看到，刚在市场买回来的新鲜肉不能马上烹调，因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种“毒素”，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，应该放冰箱冷冻格冷冻3-4个小时才取出进行烹饪，这样既能杀菌保鲜，又能让肉质有充分时间“后熟”，烹饪起来肉质更嫩、更鲜。 张阿姨纳闷了，自己“老革命遇到了新问题”，煮了几十年的肉，即买即煮才新鲜啊!新鲜肉如果还得放冰柜冷冻几个小时，那还不如直接买冷冻肉好了!

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翔	中山大学公共卫生学院营养学系	123	417	13.0	19.0