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香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究
香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究
作者:
刘琳琳
孙冰玉
孙莹
张光
石彦国
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香辛料
醇提液
抑菌作用
低盐酱
摘要:
摘要:针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题,研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果.并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明,六种香辛料均有不同程度的抑菌效果,其中丁香和桂皮的抑茵效果最佳,并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液,0.5g/mLT香醇提液和O.5g/mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑茵圈直径分别为25.1、18.2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。
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文献信息
篇名
香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
香辛料
醇提液
抑菌作用
低盐酱
年,卷(期)
2012,(24)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
187-190
页数
分类号
TS214.2
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
石彦国
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
107
663
13.0
19.0
2
孙冰玉
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
38
223
8.0
13.0
3
孙莹
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
34
62
4.0
7.0
4
张光
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
28
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5.0
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2020(1)
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二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
香辛料
醇提液
抑菌作用
低盐酱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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