雪莲果保健馒头的研制

• 作者: 孔欣欣 游新侠 马荣琨
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 保健馒头 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

雪莲果营养丰富，且富含多种功效成分，集药、果、蔬和饲四位于一体，备受科研人员的关注，利用雪莲果浆液制得的馒头，不仅使馒头的色、香、味得到了改善，而且还赋予了馒头一定的保健功能，本文主要研究雪莲果馒头的加工工艺，通过正交试验确定最佳工艺：雪莲果果浆的最佳用量为50％、用水量为35％、发酵时间为2h和面团的最适pH值为6．5。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔欣欣		38	79	5.0	6.0
2	游新侠		37	85	6.0	7.0
3	马荣琨		21	31	3.0	4.0