模糊数学综合评价法优化苦荞茶新配方

• 作者: 李祥 林敏 秦礼康 赵宇 隋秀芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊评价 苦荞茶 配方 筛选
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-229,234
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

针对当前苦荞茶产品种类单一,风味营养功能成分缺失的技术难题,优选风味保健功能俱佳的紫鹃茶、苦丁茶、明日叶提取物配制成混合溶液,以喷雾方式对热苦荞粒进行强化,采用模糊数学感官评价方法筛选出三种新型苦荞茶最优配方。结果表明：1号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物三者混合比例4∶1∶2,混合液浓度1%,喷雾量与物料比0.5∶1;2号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶和苦丁茶提取物的混合比例3∶2,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比2∶1;3号苦荞茶新产品的最优配方为明日叶和苦丁茶提取物的混合比例2∶1,混合液浓度0.5%,喷雾量与物料比1∶1。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院食品科学系	84	726	15.0	21.0
2	林敏	贵州大学生命科学学院食品科学系	6	41	3.0	6.0
3	隋秀芳	贵州大学生命科学学院食品科学系	2	34	2.0	2.0
4	李祥		1	15	1.0	1.0
5	赵宇	贵州大学生命科学学院食品科学系	3	33	3.0	3.0