γ-聚谷氨酸对荔枝常温货架保鲜效果研究

• 作者: 冯劲 施庆珊 林小平 欧阳友生 疏秀林 陈仪本
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 保鲜 γ-聚谷氨酸 生理生化
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-321,325
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

为提高荔枝贮藏保鲜质量、延长货架期，研究了生物高分子γ-聚谷氨酸在保鲜领域的应用情况。本论文通过对新鲜荔枝进行γ-聚谷氨酸涂膜处理保鲜实验，研究常温贮藏过程中荔枝的生理变化。结果表明：6g／L γ-聚谷氨酸涂膜处理能够显著降低果实的二氧化碳释放率和乙烯释放率，防止水分散失，推迟花色素苷的降解，降低多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化，常温下能够有效延长荔枝保鲜期4d左右。