花生粕蛋白酶解条件的优化

• 作者: 吴昊 孙素玲 张干伟 李贤
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 水解 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 5460-5462
• 页数: 3页
• 分类号: TS229
• 字数: 2188字
• 语种: 中文

摘要

采用Alcalase碱性蛋白酶水解花生粕,设计单因素试验和正交试验考察水解时间、花生粕质量分数、酶用量、温度、pH等因素对水解度的影响,优化提取工艺.结果表明,最佳的水解条件为酶解温度60℃、pH 8.5,反应体系中花生粕和酶的质量分数分别为5％和7％,酶解时间4h.在此条件下花生粕蛋白的水解度可达29.18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙素玲	黄冈师范学院化工学院	17	76	5.0	8.0
2	张干伟	黄冈师范学院化工学院	15	75	5.0	8.0
3	吴昊	黄冈师范学院化工学院	2	5	1.0	2.0
4	李贤	黄冈师范学院化工学院	1	0	0.0	0.0