盐离子浓度对氧自由基吸收能力（ORAC）检测准确性的影响

• 作者: 任娇艳 赵谋明 顾敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧自由基吸收能力 盐离子 Trolox氧化 荧光氧化
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86,90
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

氧自由基吸收能力（ORAC）检测是在抗氧化和应激氧化领域中被广泛使用的抗氧化评价方法。现有ORAC检测方法中，基本未考虑抗氧化物质在分离纯化过程中引入的盐对检测结果的影v向。通过在抗氧化标品Trolox中分别添加不同种类及不同浓度盐离子（NH4Cl、CH，COONa、CH3COONH4和NaCl），分析盐离子对ORAC实验结果准确性的影响。结果表明．样品中盐离子的存在使测得的ORAC值都有不同程度的提高。其中CH2COONa的影响最为明显；原因可能是盐的存在影响荧光素的电离，从而改变荧光素的氧化速率。可在标准曲线样品中加入与待测样品同等浓度的盐来消除样品中盐引起的测定误差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
3	顾敏	华南理工大学轻工与食品学院	2	8	2.0	2.0