兔肉营养特点与人体健康

• 作者: 李洪军 杨佳 杨佳艺 王国栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 营养 脂肪酸 胆固醇 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 422-426
• 分类号: TS251.54
• 语种: 中文

摘要

文章从我国居民营养素摄入现状出发,对近年来国内外兔肉营养成分的研究进行了综述,重点阐述了其脂肪酸的组成、胆固醇、氨基酸和矿物质的含量等,特别是它高蛋白质、低胆固醇、低热量、高比例的多不饱和脂肪酸、高赖氨酸、高钾低钠、高维生素B12的特点,是一种符合我国居民现代需求的优质肉品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国栋	西南大学食品科学学院	10	55	4.0	7.0
2	杨佳艺	西南大学食品科学学院	7	119	5.0	7.0
3	杨佳	西南大学食品科学学院	6	48	4.0	6.0
4	李洪军		2	35	2.0	2.0