拉曼光谱研究脉冲电场作用下磷脂脂质体构象的变化

• 作者: 曾新安 贾晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拉曼光谱 脉冲电场 脂质体 构象
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-140
• 分类号: TS201.22
• 语种: 中文

摘要

为深入研究脉冲电场的灭菌机理,探讨电场与细胞膜的作用机制,利用拉曼光谱谱图分析了不同电场场强下磷脂脂质体构象的变化。结果表明,拉曼峰值比I1085/I1064随着电场场强的增加而相应增大,而I1085/I1123随着电场场强的增加而先增加后减少,但比值仍高于空白样,说明经过电场处理后,脂质体C-C扭曲构象的数目增多;而I2885/I2850随着场强的增加呈现递减的趋势。由此可以说明经电场处理后的脂质体磷脂分子间烃链的无序度增加,导致细胞膜流动性增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	贾晓	华南理工大学轻工与食品学院	6	14	2.0	3.0