鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展

• 作者: 叶兴乾 彭莉娟 程玉 赵春江 陈健初 陈士国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇 功能性成分 功效
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 429-432
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,含有多种功能活性成分,是一种具有广阔开发前景的食用菌。概述了鸡腿菇多糖、活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质、甾醇等主要功能性成分及其相关生物学功能的最新研究进展,并对其今后的开发前景进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	70	1294	22.0	33.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	陈士国	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	25	132	8.0	11.0
4	赵春江	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	64	6.0	8.0
5	程玉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	77	6.0	6.0
6	彭莉娟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	28	3.0	4.0