速溶型营养藕粉加工工艺研究

• 作者: 孙汉巨 李延红 陈晓燕 韩卓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 超微粉 工艺 营养
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17758-17760
• 页数: 3页
• 分类号: S645.1|TS255.36
• 字数: 3013字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发一种营养丰富、方便饮用、保健作用良好的速溶型营养藕粉.[方法]以超微粉碎藕粉为原料,蔗糖、大豆蛋白、核桃粉和草莓香精为辅料制作速溶型营养藕粉；以感官评分为评价指标,通过单因素来确定原辅料添加量,并在此基础上通过正交试验确定速溶藕粉最佳调配方案.[结果]速溶藕粉最佳的调配方案为:超微粉碎藕粉35％,蔗糖20％,大豆蛋白10％,核桃粉12％,麦芽糊精23％,草莓香精0.08％,原辅料在70℃下进行调配.[结论]研究制得的速溶型营养藕粉口感较佳,冲调后具有良好的色泽、风味与稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李延红	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	378	11.0	19.0
2	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
3	陈晓燕	合肥工业大学生物与食品工程学院	39	177	7.0	12.0
4	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0