武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究

• 作者: 刘兴勇 唐臻睿 张伊田 文忠 朱仁俊 王燕 石振兴 胡永金 黄启超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 武定鸡 阉割 脂肪酸 肉质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 4607-4608
• 分类号: S831.8+9
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.08.054

摘要

[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素.[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较.[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P＜0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值.[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据.