谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用

• 作者: 虞月平
• 来源期刊: 教育教学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 菜肴质量 原料 选择 辅料 佐料
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 其他综合
• 页码范围: 255-256
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 字数: 2169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9324.2012.15.182

摘要

碌料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还要恰当地用好辅料和佐料。