浅析羹汤的烹调方法与营养作用

• 作者: 张静飞
• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 医学
• 关键词: 羹汤 烹法 作用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 437
• 分类号: R151
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2012.04.391

摘要

人民的生活水平日益提高,羹汤已经是人们饭桌上少不了的莱肴之一.羹汤的出现,也使历史上出现了汤勺的创造.从原始社会到当今社会,总能让人享受到熟食的美味,更重要的是获得更多、更高级的营养成分,起到了养生的作用.羹汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的菜肴之一.通过不同的烹调方法可以使羹汤味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收.其实自古以来人们就认识了羹汤,到今天,人们也认识了羹汤的许多营养养生.中国有这样一句俗话:“饭前喝碗羹汤,老了不受伤”,还有法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话:“羹汤是餐桌上的第一佳肴”.所以羹汤已经在人们饮食中占有相当重要的地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静飞	河南省安阳市旅游学校烹饪组	4	2	1.0	1.0