纳豆的营养价值与发酵工艺

• 作者: 毕宇
• 来源期刊: 农村经济与科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 发酵条件 黄豆
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 科教论坛
• 页码范围: 199-199,110
• 页数: 2页
• 分类号: TS214
• 字数: 1332字
• 语种: 中文

摘要

纳豆是一种传统的大豆发酵食品，其药用价值高，目前正受到人们的关注。介绍了纳豆的食用和药用价值及其发酵工艺，确定了以黄豆为原料，利用纳豆芽孢杆菌进行发酵，在2%的接种量条件下，37℃下发酵36小时的效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕宇	黄冈职业技术学院生物化工学院	20	21	3.0	3.0