三联法制备猕猴桃果肉中果胶的工艺研究

• 作者: 冯璇 刘春泉 李大婧 沈丽叶 赵莎莎 金邦荃 韩燕妮 顾晓俊
• 来源期刊: 南京师范大学学报（工程技术版）
• 学科: 工学
• 关键词: SDF-P 纤维素酶 微波 三联工艺 猕猴桃果肉
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶( Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶( SDF-P ),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合,试图有效提高SDF-P得率和含量.结果表明,经0.2%盐酸预处理(500 W/40 s微波)后的果肉粉,进入酶解环节并优化,得到的最佳酶解工艺条件为体积浓度0.2% Case、15∶1(V∶W)、500 W和30 s微波处理.采用优化后的三联工艺,极大提高猕猴桃果肉中SDF-P含量至(48.8±0.03)%(p<0.01),纯度提高2.8倍；同时其得率也达到11%左右,分别是酸解或酶解工艺的1.7倍和2.1倍.由此可见,采用酸-酶-微波的三联工艺,可高效制备猕猴桃果肉SDF-P,降低工业成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学金陵女子学院	81	1282	23.0	33.0
2	李大婧		103	946	18.0	27.0
3	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工所	153	1686	23.0	33.0
4	赵莎莎	南京师范大学金陵女子学院	5	27	2.0	5.0
5	顾晓俊	南京师范大学金陵女子学院	4	14	3.0	3.0
6	冯璇	南京师范大学金陵女子学院	2	6	2.0	2.0
7	沈丽叶	南京师范大学金陵女子学院	2	9	2.0	2.0
8	韩燕妮	南京师范大学金陵女子学院	1	3	1.0	1.0