酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究

• 作者: 吴旻丹 姚晓丽 赵莎莎 金邦荃
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 果胶 淀粉酶 胰蛋白酶 酶法 猕猴桃皮和渣
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7097-7100
• 分类号: S37
• 字数: 4144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.12.067

摘要

[目的]去除猕猴桃皮和渣中的淀粉和蛋白质,提取并制备膳食食用果胶.[方法]通过单因素和正交试验设计,分别确定0.4%淀粉酶和0.4%胰蛋白酶提取猕猴桃皮和渣中果胶的适宜工艺条件.[结果]0.4%淀粉酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的淀粉,其适宜工艺条件为:料液比1:10.0,50℃下酶解60 min;0.4%胰蛋白酶可有效去除猕猴桃皮和渣中的蛋白质,其适宜工艺条件为:料液比1:10.0,35℃下酶解60 min.在最佳工艺条件下,经离心、浓缩得到果胶,其中猕猴桃皮和渣中的果肢得率分别为3.10%和1.39%.[结论]通过改良酶法,建立了猕猴桃皮和渣中果胶提取的适宜工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金邦荃	南京师范大学食品科学与营养系	81	1282	23.0	33.0
2	赵莎莎	南京师范大学食品科学与营养系	5	27	2.0	5.0
3	吴旻丹	南京师范大学食品科学与营养系	4	76	4.0	4.0
4	姚晓丽	南京师范大学食品科学与营养系	1	23	1.0	1.0