响应面法优化猕猴桃皮渣酶解取汁工艺

• 作者: 刘兴艳 刘娟 刘春燕 沈丽雯 蒲彪 陈安均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃皮渣 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-247
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.044

摘要

以猕猴桃皮渣为原料,研究了果胶酶对皮渣出汁提高率的影响.在单因素分析的基础上,采用Box-Behnken中心组合实验,建立二次回归方程模型,模型相关系数R2=0.9636,对模型进行方差分析,确定了猕猴桃皮渣的最佳酶解工艺参数:酶解温度48.98℃、pH3.42、酶解时间3.32h、果胶酶用量0.26mg/g,在此条件下,皮渣的实际出汁提高率为(44.21±1.22)％,与理论值45.73％的相对误差为2.46％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
3	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
4	刘春燕	四川农业大学食品学院	13	101	6.0	10.0
5	沈丽雯	四川农业大学食品学院	14	169	7.0	12.0