响应面法优化猕猴桃原酒发酵工艺

• 作者: 何诚 侯长军 刘淼 周军 宋兴兴 王洪彬 霍丹群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃原酒 响应曲面 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

采用Box-Behnken响应面法(RSM)对猕猴桃原酒发酵工艺进行优化.在单因素的基础上,选取发酵后的酒精度(20℃)及总香味物质含量(g/L)做为双响应值,初始糖度、初始pH和接种量为自变量,利用Box-Behnken响应面中心组合法进行三因素三水平的实验设计,并做响应面分析,建立数学模型.结果表明:曲面回归方程拟合性好,在初始糖度25％、初始pH3.6、接种量0.47％条件下,验证优化工艺得到最大酒精度数(20℃)及总香味物质含量分别达到12.75°和1.42386g/L,接近于模型预测值12.80°和1.45131g/L,表明通过响应面优化的回归方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周军		16	78	4.0	8.0
2	霍丹群	重庆大学生物工程学院	127	1460	20.0	32.0
3	侯长军	重庆大学生物工程学院	117	1076	17.0	27.0
4	刘淼		16	82	5.0	9.0
5	何诚		6	51	3.0	6.0
6	王洪彬	重庆大学生物工程学院	2	37	2.0	2.0
7	宋兴兴	重庆大学生物工程学院	1	33	1.0	1.0