淫羊藿保健露酒的研制及其功能评价

• 作者: 张华峰 张翔 李璐 杨晓华 牛丽丽 王晓宇
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 保健露酒 淫羊藿 黄酮类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4786字
• 语种: 中文

摘要

用热水浸提法制备淫羊藿提取液,以发酵的葡萄酒为酒基,辅以适量白砂糖和柠檬酸,研制出一种淫羊藿保健露酒.结果表明:当固液比为1∶30,浸泡1.5h,于80℃水浴4h时,淫羊藿总黄酮提取率最高；在葡萄酒中添加25.0％淫羊藿提取液、20.0％白砂糖和0.1％柠檬酸时,淫羊藿保健露酒的感官品质最好；淫羊藿保健露酒中总黄酮、淫羊藿苷、朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C质量浓度分别为297.08、16.64、18.57、25.23、7.89 mg/L；与普通葡萄酒相比,淫羊藿保健露酒的抗氧化活性更强.该生产工艺所得淫羊藿保健露酒兼具优良的感官品质及较好的保健功能.