杏仁羊奶酪的生产工艺研究

• 作者: 肖欣欣 马建军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 羊奶酪 工艺参数 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3574字
• 语种: 中文

摘要

以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93:7,干酪乳杆菌接种量为1.4％,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2～6 ℃成熟6个月即可得到成品.得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马建军	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	15	63	5.0	7.0
2	肖欣欣		1	6	1.0	1.0