南阳黑猪与长白猪肉质特性的比较研究

• 作者: 万凤丽 张金洲 豆晓霞 项智锋
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 南阳黑猪 长白猪 肉质特性 比较研究
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 1833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2013.03.017

摘要

为系统研究南阳黑猪的肉质特性,对南阳黑猪的肉色、肌肉嫩度、肌肉大理石纹、贮存损失、肌肉组织学、肌肉化学成分等肉质指标进行测定.结果表明：南阳黑猪的肉色为3.16,大理石纹为2.85,滴水损失为1.30%,南阳黑猪熟肉率为69.22%,蛋白质含量为21.98%,总氨基酸含量为20.34 dag/kg,其中谷氨酸含量为2.89 dag/kg,赖氨酸含量为1.89 dag/kg.南阳黑猪在肌内脂肪含量、失水率、滴水损失、熟肉率、氨基酸总量等指标上显著优于长白猪,具有良好的肌肉理化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项智锋		28	82	5.0	6.0
2	张金洲		47	111	6.0	8.0
3	豆晓霞		2	7	1.0	2.0
4	万凤丽		2	7	1.0	2.0