果葡糖浆中5-HMF生成影响因素及其去除方法

• 作者: 孙学谦 崔强 张健 李伟 李秋红 王一
• 来源期刊: 物理化学进展
• 学科: 医学
• 关键词: 果葡糖浆 5-羟甲基糠醛 颗粒活性炭
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: R73

摘要

5-羟甲基糠醛(HMF)是在果葡糖浆生产过程中可能产生的一种物质,会对产品的口感风味和人身健康带来一定的影响。本论文通过单因素实验和正交实验设计,对影响果葡糖浆中HMF产生的影响因素进行了研究。实验表明:温度越高HMF越易产生;pH控制在4~5 HMF产生较少,酸性较强容易产生HMF;干物浓度较高时(>70%),HMF产生的速度较快;操作时间与HMF的产生量成正比关系。正交实验显示,各个影响因素中对HMF产生的影响:温度 >时间 >干物浓度 >pH。本论文还对颗粒活性炭去除HMF的方法进行了简单介绍和研究,为公司生产工艺的控制提供了必要的依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		1	0	0.0	0.0
2	孙学谦		1	0	0.0	0.0
3	崔强		3	5	1.0	2.0
4	李秋红		4	11	2.0	3.0
5	李伟		1	0	0.0	0.0
6	王一		3	5	1.0	2.0