D-最优混料设计在豉香型白酒香醅优化中的应用

• 作者: 廖振林 徐学锋 杨幼慧 郭梅君 黄光建
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 豉香型白酒 香醅配方 D-最优设计
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与农业工程
• 页码范围: 427-430,435
• 页数: 5页
• 分类号: S852.65
• 字数: 3564字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米(4％～20％),麸皮(30％～50％)和丢糟(40％～60％)的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为:玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
2	徐学锋	华南农业大学食品学院	13	80	5.0	8.0
3	廖振林	华南农业大学食品学院	28	139	9.0	10.0
4	郭梅君		8	32	2.0	5.0
5	黄光建	华南农业大学食品学院	2	28	2.0	2.0