D-最优混料设计优化方便粥粉配方

• 作者: 吴练军 张东 李洪军 贺稚非 邓大川
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: D-最优混料设计 方便粥粉 溶解度和膨胀度 崩解值 碘蓝值
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 165-172
• 页数: 8页
• 字数: 5808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015086

摘要

为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究.应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响.运用Design Expert软件建立了各成分配比与响应值之间的回归方程,考察了配方中各组分的相互作用.通过多目标优化得到最优的方便粥粉配方为66％雪粳稻、24％玉米粉和10％燕麦米,经验证,优化配方的溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值分别为5.28％、86.16％、770 cp和0.627,与预测值相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	张东	西南大学食品科学学院	19	113	7.0	9.0
10	邓大川	西南大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
11	吴练军	西南大学食品科学学院	4	19	3.0	4.0