D-最优混料设计优化菊花枸杞饮料配方及其抗氧化活性的研究

• 作者: 何煜波 刘程惠 胡文忠 胡立明 邹宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 枸杞 D-最优混料设计 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-244
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.045

摘要

优化了菊花枸杞饮料的配方并测定了饮料的抗氧化能力.D-最优混料设计实验结果表明:菊花枸杞饮料的最佳配方为30％菊花提取液、51％枸杞提取液和19％绵白糖溶液.在此条件下,饮料感官评定最大值达到86.20.菊花枸杞饮料浓度为100％时,可清除67.97％的DPPH自由基和51.15％的羟自由基,具有较强的抗氧化活性.本饮料颜色淡黄色,酸甜适中,口感润滑,具有浓郁的菊花和枸杞香味,是一种绿色、营养、健康的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	邹宇	大连民族学院生命科学学院	22	137	8.0	11.0
4	何煜波	大连民族学院生命科学学院	27	296	11.0	16.0
5	胡立明	空军勤务学院航空军需系	4	24	2.0	4.0