马齿苋不同溶剂浸提物对油脂的抗氧化性研究

• 作者: 张俐勤 张建群 沙琳 贺伟强 陈凌
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 花生油 芝麻油 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 932-936
• 分类号: TS222.1
• 语种: 中文

摘要

以过氧化物值为评价指标,比较马齿苋不同溶剂提取物对花生油和芝麻油的抗氧化作用.结果表明,在50℃±0.5℃恒温9d后,马齿苋不同溶剂提取物对芝麻油和花生油都有良好的抗氧化性,抗氧化活性由强到弱的次序是:多糖＞醇提物＞丙酮提物＞水提物＞VE.马齿苋提取物在芝麻油和花生油中添加量分别为0.02％和0.03％为最佳,其抗氧化性都比维生素E好.9d后添加0.02％多糖的芝麻油的POV值为0.908 meq·kg-1,是空白对照值的35.5％;添加0.03％的马齿苋多糖的花生油的POV为0.904 meq·kg-1,是空白值的20.8％,马齿苋同种溶剂提取物对花生油的抗氧化作用强于芝麻油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俐勤		24	254	6.0	15.0
2	陈凌		33	165	7.0	11.0
3	贺伟强		35	92	5.0	8.0
4	张建群		24	29	4.0	4.0
5	沙琳		2	7	1.0	2.0