五香鸡肉干的加工技术研究

• 作者: 刘超楠 杨勇 苏赵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉干 脱腥 调味技术
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 字数: 2175字
• 语种: 中文

摘要

以内鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对内鸡干的影响.结果表明:采用0.1％ HCL和0.2％ CaC12在常温下浸泡1h,脱腥效果最佳；A3鸡肉100g、白粉15g、食盐1.5g、味精0.8g、五香粉0.8g、辣椒粉1.0g、胡椒粉0.3 g、芥茉粉2g配方为最佳调味配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
2	苏赵	四川农业大学食品学院	28	198	8.0	12.0
3	刘超楠	四川农业大学食品学院	6	68	5.0	6.0