热处理对α-乳白蛋白酶解物免疫调节活性及稳定性的影响

• 作者: 毛学英 马景娇
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: α-乳白蛋白酶解物 脾淋巴细胞增殖 热稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 2701字
• 语种: 中文

摘要

确定酶解α-乳白蛋白的酶解时间以获得免疫调节活性强的肽组分,研究热处理对α-乳白蛋白酶解物(α-LAH)的免疫调节活性和稳定性的影响.以小鼠脾淋巴细胞作为效应细胞,采用MTS/PMS法测定α-乳白蛋白酶解物对小鼠脾淋巴细胞增殖活性的影响.通过测定粒径,浊度、溶解度研究酶解物的物理稳定性.结果表明,α-乳白蛋白酶解物对小鼠脾淋巴细胞增殖具有促进作用,在85,95,110,121℃下分别进行15 min热处理后,其免疫调节活性没有显著性变化;且在85,95,110℃下分别热处理15min后,酶解物能保持良好的稳定性.这表明α-乳白蛋白酶解物具有免疫调节活性和良好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛学英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	40	130	6.0	10.0
2	马景娇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0