西梅花色苷浸提工艺及降解特性

• 作者: 余筱洁 刘伟民 周存山 周洁磊 马海乐
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 西梅 花色苷 浸提工艺 降解特性 活化能
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 536-542
• 页数: 7页
• 分类号: TS209|TS201.2
• 字数: 5411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2013.05.008

摘要

为取得较好的浸提效果,获得西梅花色苷浸提工艺条件及相关降解动力学参数,研究浸提溶剂、乙醇体积分数、料液质量浓度、pH值、浸提温度和浸提时间对西梅花色苷浸提效果的影响,同时研究了pH值、抗坏血酸、葡萄糖对西梅花色苷稳定性的影响及降解动力学过程.发现在浸提溶剂为60％酸性乙醇溶液、料液质量浓度1/10 g·mL-1、浸提时间2.0h、pH2.0、浸提温度60℃时获得较好的浸提效果(浸提得率1.52mg·g-1新鲜西梅).在西梅花色苷中添加质量分数0.01％抗坏血酸或10％葡萄糖,并进行加热处理研究其降解过程活化能、反应速率常数及半衰期的变化,同时对西梅花色苷的热降解动力学进行研究,结果表明:西梅花色苷在本研究条件下降解过程符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH3.0时为69.12 kJ·mol-,增加或降低pH都使其活化能减小；在添加质量分数0.01％抗坏血酸、10％葡萄糖后,其活化能分别为下降86.49％和73.15％,表明西梅花色苷添加抗坏血酸或葡萄糖稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	周存山	江苏大学食品与生物工程学院	35	400	11.0	19.0
3	刘伟民	江苏大学食品与生物工程学院	50	496	13.0	20.0
4	余筱洁	江苏大学食品与生物工程学院	12	31	3.0	5.0
5	周洁磊	江苏大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0