聚葡萄糖对焙烤食品食用品质的影响

• 作者: 余利新 刘亚伟 吴迪
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 焙烤食品 应用 安全
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+3|TS201.4|TS202.3
• 字数: 4929字
• 语种: 中文

摘要

聚葡萄糖作为一种低热量多聚糖,是一种良好的膳食纤维资源,可以在许多食品中替代糖和脂肪,在焙烤食品中添加聚葡萄糖,不影响口感,而且对食品的组织结构具有改良作用.综述了聚葡萄糖在焙烤食品中的应用,对产品气泡、弹性、稳定性以及对焙烤食品形状等的影响,并对其发展趋势提出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院	107	537	12.0	17.0
2	吴迪	河南工业大学粮油食品学院	11	14	2.0	3.0
3	余利新	河南工业大学粮油食品学院	2	7	2.0	2.0