结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条加工中的应用研究

• 作者: 于明玉 刘心洁 李雪梅 陈辉
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 结冷胶 可得然胶 无麸质面条
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-35,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.03.012

摘要

研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用.分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响.并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测定不同比例下的感官评价值.试验得出面条的优质最佳配方为:结冷胶0.28 g/100g,可得然胶0.13 g/100g,食盐2.3 g/100g,水52 g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈辉	河北科技大学生物科学与工程学院	75	1514	24.0	36.0
2	李雪梅	河北科技大学生物科学与工程学院	65	1372	23.0	35.0
3	刘心洁	河北科技大学生物科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
4	于明玉	河北科技大学生物科学与工程学院	2	13	2.0	2.0