高压CO2处理保持非还原桃汁的品质

• 作者: 刘凤霞 周林燕 廖小军 毕秀芳 王永涛
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 品质调控 高压效应 高压CO2 NFC桃汁
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 262-267
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.23.036

摘要

采用高压CO2（high pressure carbon dioxide，HPCD）处理非还原（not from concentrate，NFC）桃汁，分析HPCD处理后NFC桃汁pH值、可溶性固形物、色泽、酚类和抗氧化活性等品质特性的变化，讨论HPCD对NFC桃汁品质的影响。NFC桃汁的pH值和可溶性固形物含量分别为3.82和10.3°Brix，HPCD处理后没有显著变化；HPCD处理后NFC桃汁颜色变暗，色泽参数L、a、b值显著降低，对应的褐变度提高；NFC桃汁中的主要酚类物质有儿茶素、绿原酸、新绿原酸和阿魏酸，HPCD处理后酚类物质含量没有显著变化；采用FRAP和1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-picrylhydrazyl，DPPH）清除率2种方法测定NFC桃汁的抗氧化活性，2种方法的测定结果都表明 HPCD 处理后 NFC 桃汁的抗氧化活性提高，并且随着处理时间的延长而逐渐提高。以上结果表明HPCD能较好的保持NFC桃汁的品质，为非热加工技术应用于果蔬加工提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周林燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	69	4.0	8.0
5	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
6	刘凤霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	7	2.0	2.0
7	王永涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	133	5.0	11.0
8	毕秀芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0