花青素的生理活性研究进展

• 作者: 庞高阳 徐春明 李婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 抗氧化 抗癌 降血糖
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5884字
• 语种: 中文

摘要

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性类黄酮色素,其浓度随着季节和细胞液成分的变化而变化,从而使花瓣和果实呈现多种色彩.花青素的研究始于上世纪80年代,主要集中于花青素的提取、分离、纯化工艺的研究；近十年来,随着对花青素越来越深入地研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点.又因为人们的健康意识日益增强,花青素的食用、药用价值得到了广泛关注和认可,包括其抗氧化、抗炎作用,抑菌作用,抗衰老、抗癌作用以及对肝脏,对心脑血管和视力的保护作用等生理活性.本文以花青素的种类,化学结构和特性为出发点,对国内外花青素生理活性和功能的最新研究成果进行了分析总结,以期为花青素的深入研究和开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷		4	103	3.0	4.0
2	徐春明		2	95	2.0	2.0
3	庞高阳		2	95	2.0	2.0