原料乳生产过程中微生物污染的来源追溯研究

• 作者: 刘潇忆 姜铁民 张彧 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 原料乳 微生物污染 16S rRNA 基因序列
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 51-55,64
• 页数: 6页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 4599字
• 语种: 中文

摘要

为研究原料乳微生物污染的来源,2011-2012年间,研究者对北京市原料乳产地的牛乳、牛体涂抹、挤乳设备涂抹等及生活用水、卧床土壤、饲料等进行了大量采样分析和调查,并针对采集样品中分离出的目的菌株进行了生化鉴定及分析.研究结果表明,该地区原料乳中的特征病原菌为金黄色葡萄球菌,对后期加工乳品质影响较大的微生物种类为嗜冷菌和芽孢杆菌属.在此基础上,研究者对原料乳和其他来源样品中的这三种菌利用16S rRNA分子生物学技术建立了目的菌株来源系统发育树,以此来进行基因序列比对分析,确定了原料乳中这三种菌的主要来源,为有效减少和控制该地区原料乳污染提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
4	刘潇忆	大连工业大学食品学院	2	14	2.0	2.0