冷榨和热榨亚麻籽油挥发性成分比较

• 作者: 周琦 杨金娥 邓乾春 黄凤洪 黄庆德
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨 热榨 亚麻籽油 挥发性成分 比较研究
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 测试与加工
• 页码范围: 321-325
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3
• 字数: 4104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7505/j.issn.1007-9084.2013.03.016

摘要

采用顶空固相微萃取法提取冷榨和热榨亚麻籽油中挥发性成分,借助气相质谱联用技术(GC-MS)分析并比较了挥发性成分相对含量变化.研究发现,冷榨亚麻籽油主要挥发性成分有正己醇、2-丁醇、2-甲基丁醇、戊醇、正己醛、2-乙基呋喃等,其中醇类物质相对总含量可达66％；相比而言,热榨亚麻籽油挥发性成分中醇类物质相对含量下降,出现大量美拉德反应产物糠醛及以吡嗪、吡咯、吡啶为主的芳香杂环类化合物,致使醛类(140℃,25.1％)和杂环类(140℃,41.68％)物质相对含量快速升高,这些特征挥发性成分赋予热榨亚麻籽油浓郁的烤香气味；但据研究这些芳香杂环化合物及其复合物对人体生理机能具有一定的毒理作用,因而影响到热榨亚麻籽油的食用安全性,相比较而言,冷榨亚麻籽油食用更为安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄庆德	中国农业科学院油料作物研究所	53	810	14.0	27.0
3	黄凤洪	中国农业科学院油料作物研究所	148	2113	23.0	39.0
5	周琦	中国农业科学院油料作物研究所	32	194	6.0	13.0
6	杨金娥	中国农业科学院油料作物研究所	16	229	8.0	15.0
8	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所	43	367	11.0	18.0