微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性探讨

• 作者: 任国宝 刘静 朱晓月 赵仁勇
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 发芽小麦 食用品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4358字
• 语种: 中文

摘要

综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因,以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展；介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用；综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点,简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁勇	河南工业大学粮油食品学院	56	182	7.0	10.0
2	刘静	河南工业大学粮油食品学院	14	34	3.0	5.0
3	任国宝	河南工业大学粮油食品学院	4	26	3.0	4.0
4	朱晓月	河南工业大学粮油食品学院	3	20	2.0	3.0