酵母对桑椹酒中酚类物质的影响研究

• 作者: 史红梅 孙玉霞 王咏梅 蒋锡龙 韩晓梅 魏彦锋
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酚类物质 桑椹酒
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 516-520
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3436字
• 语种: 中文

摘要

选用7种商品酵母发酵桑椹酒,研究各菌株对桑椹酒中酚类物质和颜色的影响.结果表明各酒样中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和其他3种单体酚的含量存在显著性差异;色度和色调也有差异,其中RC212、DV10和D254发酵酒的色度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞		23	223	9.0	14.0
2	王咏梅		17	98	6.0	9.0
3	魏彦锋		8	51	5.0	7.0
4	蒋锡龙		11	79	6.0	8.0
5	史红梅		18	215	8.0	14.0
6	韩晓梅		4	16	2.0	4.0