虾加工副产品中虾油提取工艺研究

• 作者: 包凯 徐晓阳 朱锦丽 梁生灿 洪瑶 陈文伟
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 虾加工副产品 虾油
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5+5
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.04.006

摘要

通过比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶对虾加工副产品的酶解，确定风味蛋白酶作为最佳水解酶，并确定其起始 pH 值为6.5，考察了酶添加量、料液比、酶解时间和温度对虾油提取率的影响，确定最优工艺：酶添加量1.0 g/100g，料液比1 g∶8 mL，酶解时间2.5 h，酶解温度50℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文伟	中国计量学院生命科学学院	48	305	11.0	15.0
2	洪瑶	中国计量学院生命科学学院	13	58	5.0	6.0
3	梁生灿	中国计量学院生命科学学院	4	3	1.0	1.0
4	朱锦丽	中国计量学院生命科学学院	1	2	1.0	1.0
5	包凯	中国计量学院生命科学学院	3	7	2.0	2.0
6	徐晓阳	中国计量学院生命科学学院	2	4	2.0	2.0