中式快餐食品质量分析

• 作者: 王明强 陈娜 饶培伦
• 来源期刊: 人类工效学
• 学科: 社会科学
• 关键词: 中式快餐 营养 健康 标准化操作流程
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: C93
• 字数: 3879字
• 语种: 中文

摘要

目的 本研究旨在调查中式连锁快餐能否满足顾客对于营养物质的要求.以便指导消费者的理性消费,为中式快餐的供应商和经营商提供参考,为制订更全面的食品标准规范奠定基础.方法 在调查中式快餐现状的基础上,建立一套标准测量流程,测量有代表性的中式快餐牛肉饭的营养物质含量和一些相关参数.选择北京地区有全国影响力的6家中式连锁快餐店进行实验(吉野家、真功夫、和合谷、永和大王、半亩园、老家肉饼)进行实地测量.结果 (1)6家中式快餐店牛肉饭存在较大差异,营养不均衡、不健康;(2)多家快餐店牛肉饭所含能量以及淀粉含量低于标准水平;(3)多家快餐店牛肉饭中的脂肪、盐分含量高于标准水平;(4)牛肉和米饭的含量过高,蔬菜的含量相对较低.结论 中式连锁快餐未能满足顾客日常需求,中式连锁快餐的食品标准规范需要进一步加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶培伦	清华大学工业工程系	41	363	12.0	17.0
2	陈娜	清华大学工业工程系	11	41	3.0	6.0
3	王明强	清华大学工业工程系	3	2	1.0	1.0