重庆市售蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量分析

• 作者: 付婷婷 夏清华 洪云菊 黄永东 黄永川
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 Vc 重庆
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 545-548
• 页数: 4页
• 分类号: S63
• 字数: 2906字
• 语种: 中文

摘要

检测分析了重庆市售的5类21种蔬菜中亚硝酸盐及Vc含量.结果表明:供试的21种蔬菜中亚硝酸盐合格率为95.24％,且亚硝酸盐含量多在1 mg/kg以下.不同类别蔬菜的亚硝酸盐含量差异较大,从高到低依次为:叶菜类＞茄果类＞根菜类＞花菜类＞瓜菜类.重庆市售蔬菜中花菜类、茄果类和叶菜类Vc含量普遍较高,根菜类Vc含量相对较低.通过相关性分析结果表明,随贮存时间的增加,蔬菜中有害物质亚硝酸盐含量逐渐增加,而营养物质Vc却逐渐减少.因此,为确保安全消费,建议消费者尽量减少新鲜蔬菜的存放时间,科学合理地搭配蔬菜种类,以减少亚硝酸盐和增加Vc的摄入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪云菊	重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	23	146	7.0	11.0
2	黄永东	重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	12	81	5.0	9.0
3	黄永川	重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	12	85	6.0	9.0
4	付婷婷	重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	11	55	5.0	7.0
5	夏清华	重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	5	33	4.0	5.0