康仙花色素的提取及其理化性质的研究

• 作者: 曾晓雄 王晓晴 王榆元 钟敏
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 农学
• 关键词: 康仙花 理化性质 色素
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TQ35|S685.11
• 字数: 3944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2013.04.012

摘要

以康仙花为原料,提取康仙花色素并对其理化性质进行了研究.实验结果证明极性溶剂乙醇、甲醇和水对康仙花有效成分具有很强的提取能力,其中乙醇-水溶液(60:40,体积比)对于康仙花色素的提取能力最大;康仙花色素在220及260 nm处均存在极高的吸收峰值;在酸性条件下康仙花色素颜色为红色(pH值1～4),且随pH值增大而变浅；在碱性条件下康仙花色素颜色转变为黄绿色；在pH值为1,60℃以下时,康仙花乙醇提取物对光、热具有较好的稳定性;Cu2+、Fe3+离子的存在对康仙花提取物的颜色和稳定性有很大的影响;食品添加剂Vc会破坏康仙花色素的稳定性;此外,康仙花的抗还原能力强于其抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓晴	南京农业大学食品科技学院	19	109	5.0	10.0
2	王榆元	南华大学化学化工学院	40	114	5.0	8.0
3	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
4	钟敏	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0