薄荷猕猴桃果酱加工工艺的优化

• 作者: 付晓萍 李凌飞 赵丽萍 赵海洲 高斌
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 薄荷 猕猴桃 果酱
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·加工贮藏·农产品质量
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: S379.9
• 字数: 2771字
• 语种: 中文

摘要

为探索薄荷猕猴桃果酱加工的最佳工艺,以薄荷、猕猴桃为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果酱.通过正交试验得到最佳果酱配方是:薄荷猕猴桃(1∶1)的添加量为60％、蛋白糖为0.06％、柠檬酸为0.2％、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9％.按该配方研制的果酱色泽均匀、组织形态良好、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓萍	云南农业大学食品科技学院	64	218	8.0	10.0
2	高斌	云南农业大学食品科技学院	56	415	10.0	18.0
3	李凌飞	云南农业大学食品科技学院	48	199	9.0	10.0
4	赵海洲	云南农业大学食品科技学院	7	70	5.0	7.0
5	赵丽萍	云南农业大学食品科技学院	7	140	5.0	7.0