小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质相关性及通径分析

• 作者: 吕莹果 慕运动 朱之光 郭玉 龙伶俐
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 理化指标 冻后质构 相关性 通径分析
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

选取了全国各地的222种小麦样品,首先进行筛选、磨粉、理化指标分析.然后把小麦粉做成饺子皮,对其冻后质构品质进行分析.最后使用SPSS软件对小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质进行相关性和通径分析.结果显示,小麦硬度、沉淀值显著影响速冻饺子皮的质构品质,其直接通径系数分别为0.2686、0.2274；面筋指数、面筋含量对速冻饺子皮质构品质的间接影响较大,其间接通径系数分别为0.7024、0.4291.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕莹果	河南工业大学粮油食品学院	56	351	10.0	15.0
2	龙伶俐		10	126	6.0	10.0
3	朱之光		7	43	3.0	6.0
4	慕运动	河南工业大学粮油食品学院	36	270	7.0	16.0
5	郭玉	河南工业大学粮油食品学院	3	34	2.0	3.0