生物酶法制取黑豆速食粉的研究

• 作者: 孙庆杰 梁国香 韩忠杰
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 黑豆 速食粉 α-淀粉酶 响应面设计
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

通过设计单因素试验和响应面分析试验,根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响,优化了黑豆速食粉的制备工艺.通过响应面设计优化最佳工艺条件:酶添加量为4.85 U/g,酶解时间为21.32 min,水解温度为69.77℃,黑豆粉糊液黏度为48.92 mPa·s,比未处理的黑豆粉糊液下降了43.05 mPa·s,影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
2	韩忠杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	48	4.0	6.0
3	梁国香		2	1	1.0	1.0