乳蛋白浓缩物(MPC)的中试生产工艺研究

• 作者: 刘鹭 吕加平 孔凡丕 孙颜君 张书文 苏燕玲 蒋士龙 陈建行
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白浓缩物 浓缩倍数 进口温度 超滤 脱脂乳
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 11-14,22
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 4024字
• 语种: 中文

摘要

为尽快建立MPC中试生产线,实现MPC的国内工业化生产,考察了不同浓缩倍数CF (Concentration Factor)对脱脂乳超滤分离效率的影响及不同喷雾干燥进口温度对MPC品质特性的影响.结果表明:当CF=3时,超滤分离效率最高,膜通量、累计乳糖脱除率和累计灰分脱除率均为最高;经一、二、三、四和五个超滤阶段可分别制得MPC56,MPC70,MPC80,MPC85和MPI的喷雾干燥料液;130℃为最适喷雾干燥进口温度,所得MPC水分质量分数为4.25％,溶解度为79.66 g,颗粒呈圆球形,略有内凹;当进口温度为160℃或190℃时,MPC乳清蛋白变性程度未显著增加,但MPC的水分质量分数和溶解度均显著降低,且MPC颗粒内凹程度加重,颗粒形态逐渐趋于“干瘪”;本研究结果为MPC中试生产线在国内的建立提供了参考.