武冈铜鹅与其他3种鹅肉品质特性的比较

• 作者: 何俊 曲湘勇 朱立涛 杨丹丹 林立东 范志勇 贺长青 达代又 金宏
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 武冈铜鹅 肉品质 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 肌纤维
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 禽营养
• 页码范围: 2277-2285
• 页数: 9页
• 分类号: S835
• 字数: 5691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.10.011

摘要

本试验旨在测定武冈铜鹅、四川白鹅、武川鹅以及天府肉鹅的常规肉品质和矿物质元素、氨基酸、风味脂肪酸、肌苷酸含量及肌纤维直径与密度,并进行比较.选取1日龄体格健壮的武冈铜鹅、四川白鹅、武川鹅和天府肉鹅各30只,分为4组,每组5个重复,每个重复6只鹅,公母各占1/2,饲喂相同饲粮.试验期为70 d.结果表明:1)武冈铜鹅胸肌粗蛋白质含量显著高于其他3种鹅(P＜0.05),胸肌粗脂肪含量显著高于四川白鹅(P＜0.05);而腿肌粗脂肪含量与其他3种鹅差异不显著(P＞0.05),腿肌贮存损失率显著低于其他3种鹅(P＜0.05).2)武冈铜鹅肌肉铁、镁、钾含量均显著高于四川白鹅和天府肉鹅(P＜0.05).3)武冈铜鹅肌肉中天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量极显著高于武川鹅和四川白鹅(P＜0.01),甘氨酸和脯氨酸含量极显著高于其他3种鹅(P＜0.01),而胱氨酸和苯丙氨酸与其他3种鹅差异不显著(P＞0.05).4)武冈铜鹅肌肉中肉豆蔻酸含量极显著高于其他3种鹅(P＜0.01);十六烯酸含量极显著高于武川鹅(P＜0.01);亚麻酸含量显著高于武川鹅(P＜0.05);二十烯酸含量极显著高于天府肉鹅(P＜0.01).5)武冈铜鹅胸肌肌纤维密度显著高于四川白鹅和武川鹅(P＜0.05),而各组肌纤维直径没有显著差异(P＞0.05).由此可见,武冈铜鹅肌肉品质以及风味优于武川鹅、四川白鹅以及天府肉鹅.