探讨延长泡鸭爪的保质期

• 作者: 王强毅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 泡鸭爪 正交试验 保质期
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 字数: 1328字
• 语种: 中文

摘要

以鸭爪为主要原料,通过正交试验,确定了泡鸭爪加工过程中pH值为3、山梨酸钾为0.04 g/kg,乳酸链球菌素为0.3 g/kg的最佳组合.在25℃下保存泡鸭爪的保质期在90d以上,结合冷链运输保质期会更长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强毅		11	18	2.0	4.0